有機野菜はおいしい？
Contents
こんにちは、こっしーです。
有機野菜はおいしいと聞きますが、実際はどうなんでしょう？
おいしいは主観的な部分も大きいですし、おいしいと思って食べればおいしいものですしねぇ。
粗食の私が食べても、かなしいかな信用できるデータが取れる気がしませんので、おとなしく論文を探すこととします（笑）
官能試験に関する論文の紹介
コメの有機栽培の論文
まず１つめ、コメの有機栽培の論文です。
この試験の結論は有機栽培による味の向上は確認できない、というものです。
ただし、肥料を全く与えない、あるいは栽培開始時にちょっと多めに化成肥料を与えると味が良くなったことから、コメが実るときに肥料成分があると味が落ちるということです。
コメの味とコメの中の窒素量は強い相関があることが研究者の間ではよく知られているので、コメの実るときに肥料が残っていない条件にすると味が良くなります。
有機栽培でコメを作るのが難しいのは、有機質肥料が分解されて窒素となり、植物に吸収される時期がコメの実る時期と重なっているところにあると考えられています。
ここをクリアするといいものができるでしょう。
レタス、コマツナ、ホウレンソウの論文
この試験の結論は、有機栽培で作ったコマツナだけ味が良くなったが、この品種が変わるとおいしいとは言えなくなった。でした。
オレンジジュースと牛乳の論文
Does organic food taste better? A claim substantiation approach
Download citation | Does organic food ta... | As the demand for organic foods has grown globally, disputes have arisen on whether organic foods are more nutritious, safer, and better for the environment. To many consumers, though, a major issue is whether organic foods taste different and, espec...
ResearchGate
こちらでは、
- 有機栽培オレンジジュースは普通のものよりおいしいという評価だった。
- 有機飼料で育てた牛のミルクは普通のものと変化がなかった。
よって、食品ごとにおいしいかどうかを調べる必要があるという結論でした。
まとめ
かなり調べましたが、有機栽培のほうがおいしいとなったものはコマツナとオレンジジュースのみでした。
そのうえ、栽培環境や使う品種でも大きく変わるので、有機栽培＝おいしいとは言えないですねぇ。
おいしくなるものもあるようですが、それはかなり特殊なようです。
味覚は個人でばらつきが大きい要素ですので、食べた人がおいしいと感じるものであればきっとおいしいのでしょう。
